Bodzavirág kivonat
A kivonathoz a frissen leszedett bodzavirág ernyőkről a szárakat levágom, majd folyó víz alatt finoman átöblítem.
Hideg vízbe áztatom, két napig hűvös helyen állni hagyom.
Az elkészült kivonatot nagyon sűrű szövésű szűrőn átszűröm, a szörpöt a lehető leghamarabb elkészítem belőle.
Arányok
- 1 g bodzavirág kivonat
- 1.4 g cukor
- 0.015 g citromsav
- 0.007 g karamell
Elkészítés
A kivonatot a cukorral fazékban felteszem melegedni.
Amikor a cukor feloldódott, az arányok szerinti mennyiségű cukorból sötétbarna karamellt készítek, ezt hozzáadom a sziruphoz.
Amikor a karamell is feloldódott, hozzáadom a szörphöz a citromsavat, és hagyom gyöngyözni 10 percig.
Üvegekbe töltöm, befőzőben csírátlanítom.